菠萝面包

~菠萝面包~ By Katherine Kwa

(A) 中种面团：
3茶匙酵母粉
2汤匙水
420g高筋面粉
1/2汤匙糖
220ml冷水

(B) 主面团：
120g普通面粉
60g高筋面粉
1茶匙酵母粉
110g糖
1茶匙盐
2汤匙牛奶粉
40ml冷水
1粒鸡蛋
60g牛油

(C) 菠萝馅：
1粒黄梨去（皮和心，磨碎)
100g糖
1支桂皮
少许柠檬皮屑
半汤匙柠檬汁 - 煮至浓稠，待冷。

(D) 菠萝饼皮：
(a）200g普通面粉
1汤匙奶粉
100g糖粉

b）55g牛油
55g马芝林
1粒蛋黄
半小匙臭粉
半小匙苏打粉
半小匙云尼拉香精


做出：
将（a）在盘中混合均匀，中间挖一个洞，加入（b）揉成一软团。 将软团压成薄片，切出圆片，盖在发好的面团上。

面包做法：
(1) 先将(A)中种面团里的酵母粉和水拌匀，静置10分钟。再加入其余的材料，直至拌成团。
(2) 盖上保鲜纸，让它发酵2 1/2小时后,将(B)主面团里的糖、盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀。再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团。
(3) 加入牛油，并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可。将面团搓圆并包上保鲜纸，让面团发酵20-30分钟。
(4) 将面团分成每分60g，然后搓圆，静置10分钟。
(5) 将小面团压扁，包入菠萝馅料。将面团排放在已涂上油的烤盘。
(6) 作最后发酵45分钟，每份面团都用一层菠萝饼皮盖上，表面涂上蛋液，放入烤箱，以180度烤15分钟至金黄色即可。

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